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今日の一品 コロコロ野菜のスープ

2012/1/27

カテゴリー » 立野 豊子

1人分--- 131キロカロリー ｜ 塩分--- 1.2グラム

いろいろな野菜のうまみが出ているスープです。お子さまからお年寄りまでおいしくいただけます。
材料（2人分）
  1. 大根1/8本
  2. ニンジン1/4本
  3. 玉ネギ1/2個
  4. ジャガイモ（メークイン）1個
  5. 昆布5センチ
  6. ウインナーソーセージ2本
  7. オクラ2本
  8. 鶏がらスープのもと小さじ1
  9. 昆布茶小さじ1/2
  10. 酒
作り方
  1. オクラ以外の野菜を1センチ角に切る。ウインナーソーセージは厚さ1センチに切る。オクラは塩もみして産毛を取り、輪切りにする。
  2. 鍋に水3カップを入れ、オクラ以外の野菜、昆布を入れて煮る。昆布が柔らかくなったら、取り出し、1センチ角に切り、ウインナーソーセージと一緒に鍋に入れ煮る。
  3. 野菜が柔らかくなったら、鶏がらスープのもと、昆布茶、酒大さじ1を入れて、調味する。器に盛り、オクラを散らす。
備考
味をつけるときは、薄目にしましょう。最初飲んだ時に、少し薄いくらいのほうが、スープを飲み終えた時、ちょうどいい味となります。チーズ入りオムレツ、山芋サラダとご一緒に。

★レシピを探す★→チーズ入りオムレツG、山芋サラダG

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今日の一品 エビとレンコンの春巻き

2012/1/26

カテゴリー » 立野 豊子

1人分--- 348キロカロリー ｜ 塩分--- 1グラム

エビのプリプリ感とレンコンのシャキシャキ感が楽しめる春巻きです。
材料（2人分）
  1. ムキエビ100g
  2. レンコン100g
  3. 三つ葉4枚
  4. 春巻きの皮6枚
  5. かたくり粉、酒、塩、揚げ油、小麦粉、レモンくし形2切れ
作り方
  1. エビは背わたを取り、塩、かたくり粉をふって軽くもみ洗いし、水気をふく。包丁で粗くたたく。レンコンは皮をむいて粗みじん切り、三つ葉も粗みじんに切る。
  2. ボウルに1.と酒小さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ合わせ、6等分する。
  3. 春巻きの皮に2.を載せ、細長く巻いて、巻き終わりに小麦のり（小麦粉、水各大さじ1/2）を付けて閉じる。180度の油で色よく揚げ、食べやすいように半分に切り器に盛り、レモンを添える。
備考
中に入れる具材に火を通さずに巻けるので、忙しい時のお助けメニューです。大豆とショウガのまぜご飯、ホウレンソウのごまあえも一緒に作りましょう。

★レシピを探す★→大豆と生姜の混ぜご飯G、ホウレンソウのごまあえG

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今日の一品 ジャガまんじゅうの銀あんかけ

2012/1/25

カテゴリー » 立野 豊子

1人分--- 117キロカロリー ｜ 塩分--- 0.3グラム

鶏団子入りのジャガまんじゅうに、熱々の銀あんをかけていただきます。
材料（2人分）
  1. ジャガイモ中 1個
  2. 鶏ひき肉40g
  3. 絹さや2枚
  4. A（だし汁1/4カップ、酒大さじ1/2）
  5. かたくり粉、しょうゆ、砂糖
作り方
  1. 鶏ひき肉に、しょうゆ小さじ1/3、砂糖、かたくり粉各小さじ1/2を加え、よく練り二つに丸める。耐熱容器に入れ、ふたをして電子レンジで40秒加熱する。絹さやはゆでて、千切りにする。
  2. ジャガイモは皮をむいて一口大に切ってゆで、軟らかくなったら、ゆで汁を捨て水気を切る。熱いうちになめらかにつぶし、かたくり粉大さじ1を加え、二つに分ける。1.の鶏団子をジャガイモで包み、まんじゅうに丸める。かたくり粉を薄くまぶし、湯気の上がった蒸し器で5分蒸し、器に入れる。
  3. 小鍋にAを入れひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉（かたくり粉、水各小さじ1/3）でとろみをつける。2.にかけ、絹さやをのせる。
備考
サケの包み焼き、キノコの当座煮と一緒にどうぞ。


★レシピを探す★→鮭の包み焼きG、キノコの当座煮G

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今日の一品 ヒレ肉の棒カツ 蒸し野菜添え

2012/1/24

カテゴリー » 立野 豊子

1人分--- 385キロカロリー ｜ 塩分--- 0.8グラム

ヒレ肉を棒状のままフライにするので、簡単でヘルシーなカツです。
材料（2人分）
  1. ヒレ肉（棒状）200g
  2. 溶き卵1/2個分
  3. ジャガイモ1個
  4. ブロッコリー1/2個
  5. キャベツ1枚
  6. レモンくし形2切れ
  7. パン粉適量
  8. 塩、コショウ、小麦粉
作り方
  1. ヒレ肉は肉たたきで全体を軽くたたき、塩、コショウして形を調える。パン粉はポリ袋に入れ、手でもみ細かくする。
  2. ジャガイモは皮つきのまま洗い、半分に着る。ブロッコリーは小房に分け、キャベツは半分に着る。湯気の上がっている蒸し器に、ジャガイモ、ブロッコリー、キャベツを入れて蒸す。
  3. ヒレ肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170度の油で色よくカリッと揚げる。一口大に切り、器に盛り、ジャガイモ、ブロッコリー、キャベツ、レモンを添える。
備考
パン粉は細かくすることで、使う量が少なくて済み、油の吸収も減ります。パンプキンスープ、フルーツサラダを添えて。

★レシピを探す★→パンプキンスープG、フルーツサラダG

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今日の一品 サケのつみれ汁

2012/1/23

カテゴリー » 立野 豊子

1人分--- 119キロカロリー ｜ 塩分--- 1.1グラム

豆腐が入っているので、軟らかい口触りのつみれ汁です。
材料（2人分）
  1. 生サケ1切れ
  2. 木綿豆腐1/4丁
  3. ショウガ1/3かけ
  4. シメジ、エノキダケ各1/2パック
  5. 長ネギ1/3本
  6. だし汁2カップ
  7. みそ、酒、しょうゆ、小麦粉、塩
作り方
  1. サケは塩適量を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。骨、皮を外し包丁で細かく切り、たたいてすり身にする。豆腐は水気を切り、ショウガはみじん切りにする。これらをボウルに入れ、みそ小さじ1/2、酒小さじ1、小麦粉大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
  2. シメジは根を切り、小房に分け、エノキダケは根を切り、ほぐす。長ネギは斜め切りにする。
  3. 鍋にだし汁を入れて煮立て、1.をぬらしたスプーンですくって、汁の中に入れ4、5分煮る。長ネギ、シメジ、エノキダケを加え、ひと煮立ちさせ、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1を加え、味付けをする。
備考
木綿豆腐は水切りをしっかりしましょう。サケのほか、ホッケで作ってもおいしいです。大根と豚肉の煮物、蒸し野菜サラダも一緒にどうぞ。

★レシピを探す★→大根と豚肉の煮物G、蒸し野菜サラダG

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